Елена (gerbera1) wrote,
Елена
gerbera1

Category:

Панеттоне-кулич.

В предверии пасхи хочу показать панеттоне-кулич, который я пекла в прошлом году по рецепту от Carina . Помню, была счастлива, что так получилось, потому что такую выпечку делала впервые!



 

ПАНЕТТОНЕ-КУЛИЧ 2007 

цитирую

ПЕРВЫЙ ЗАМЕС


-   150 мл теплого молока
-   200 г муки
-   15 г свежих ( 5 г сухих) дрожжей
-   1  ст л сахара

-    Растереть дрожжи с ложкой сахара, залить теплым молоком,  просеять муку
-    Тщательно размешать  и поставить подходить в теплое место на 2 часа


ВТОРОЙ ЗАМЕС


-    3 желтка
-    200- 230 г муки
-    100 г мягкого сливочного масла
-    1 ст л  воды из апельсиновых цветов
-    цедра одного апельсина
-    50 мл  апельсинового ликера ( факультативно)
-    несколько капель апельсиновой эссенции ( факультативно)
-    шепотка соли
-    100 г сахара
-    150 мл  цукатов, изюма



-    Замочить цукаты и изюм в ликере
-    Добавить в тесто первого замеса  желтки, по одному
-    Просеять муку, добавить сахар, эссенцию и  воду из апельсиновый  цветов,
-    Все перемешать, добавить цукаты и изюм, предварительно обваляв в муке,  еще раз перемешать и в самом  конце  добавить   масло и соль
-     Тщательно вымесить тесто ( 15 минут)
-      Выложить в  смазанную маслом  высокую форму, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 2- 3 часа


   ГЛАЗУРЬ


-   1 белок
-   гранулированный сахар
-   пластинки миндаля


-    Взбить    слегка  белок,  смазать верх   панеттоне, посыпать гранулированным сахаром и  пластинками миндаля
-    Поставить на  10 минут в предварительно  нагретую до 200 С духовку, затем  уменьшить температуру до 180 С и выпекать еще в течении 20- 30 минут ( до готовности). При необходимости накрыть верх  бумагой

Панеттоне, панеттон (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — традиционный миланский рождественский пирог.

Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки.

Tags: Панеттоне, Пасха
Subscribe
Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 26 comments