Елена (gerbera1) wrote,
Елена
gerbera1

Categories:

Креветочный мусс в копченой семге.

     Эту закуску я очень люблю, раньше делала именно порцию кофейной чашечки, но то ли чашки у меня большие, то ли...порция была большой, после такого мусса уже ничего не хотелось, поэтому на этот раз сделала в силиконовых маленьких формочках. Разумеется, колличество ингредиентов я уменьшила. 




- 400г креветок отварить 1-2 мин в бульоне:
- 11/2ст рыбного бульона, 11/2ст белого вина
- 11/2ст белого вина
- 5 горошин чёрного перца
- 2 лавр. листа
- 1 веточка тмина
- 1ч.л. лимонного сока
- 1 веточка укропа
- соль по вкусу.

Мусс:
- отварные креветки
- 100гр мягкого сливочного масла
- соль и белый перец
- 2/3ст сливок для взбивания
- 6 больших кусочков копчёного саламона.

Креветки измельчить в блендере со сливочным маслом и добавив немножко бульона, посолить, поперчить и ещё раз взбить. Взбить сливки и аккуратно подмешать к креветкам. Поставить в холодильник.

Кофейную чашечку или другую подходящую форму покрыть саламоном так, чтобы края выступали, положить мусс и накрыть саламоном.

Соус:

- 4 порезанных зелёных лука, только белая часть
- 1/3ст белого вина
- 1/3ст винного белого уксуса
- соль, перец
- 180гр мягкого сливочного масла
- 5ст ложек ирит, мелко порезанного
- 50гр красной икры для украшения.

Положить в сковородку зелёный лук, вино, уксус, соль и перец, уварить жидкость до уменьшения вдвое, уменьшить огонь до минимума и по одной ложке добавляем сливочное масло не доводя до кипения. Снять с огня, добавить ирит.

В центр тарелки положить мусс в саламоне, вокруг полить соусом и украсить икрой.

   Креветки я просто обжарила на растительном масле, поэтому рыбный бульон не добавляла, на вкусе это не отразилось.
Tags: Блюда из морепродуктов, Блюда из рыбы, Закуски, Креветки, Морепродукты, Новогодняя коллекция
Subscribe
Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments