Пекла неоднократно, всегда получается очень вкусно.
"ОПАРА
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- 1 чашка теплой воды
- 1 чашка хлебной муки
- Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (можно дольше)
- По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.
ТЕСТО
- 4 - 4,5 чашек хлебной муки (можно 1 чашку заменить цельнозерновой)
- ~ 1 1/4 чашки теплой воды
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. соли
- Добавить в опару мед и oставшуюся воду, тщательно размешать
- Частями просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль
- Тщательно вымесить (10- 15 мин), скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
- Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое)
- Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части.
- Сформировать 3 багета, выложить на посыпанную кукyрузной мукой бумагу, посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут
- Нагреть духовку вместе с противнем до 240°С, поставив на дно посуду с водой
- Сделать косые надрезы на багетах под углом 75 градусов острым ножом или бритвой
- Обрызгать духовку холодной водой и поставить багеты
- Выпекать первые 7 минут на высокой температуре, обрызгав еще пару раз духовку водой, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать в течениe 25 минут.
- Отсудить багеты на решетке
Мои дополнения-изменения.
Воду использовала минеральную с газом, комнатной температуры.
В опару добавилa 1/2 ч. л. рисового солода
Мед был только апельсиновый, поэтому использовала светлый кукyрузный сироп
Восхитительный хлеб! Pецепт повесила на кухне на стенку. Совершенно точно занесен в категорию СУПЕР"
расскажи мне ,что за мука-хлебная?
и как мне этот рецепт приспособить под мою новую хлебопечку?
а зачем тут вода (посуда с вобой и обрызгивание) и как быть, если у меня в духовке выше 200 сразу врубается гриль верхний? ставить на какую позицию в духовке?
и еще - то есть опара - это концентрат, который потом постепенно смешивается с 4-мя стаканами муки и уже потом получившийся шар - тесто... я правильно пнял?
Не совсем так, как в оригинале, но.... Спасибо, в любом случае!
А что-то не получилось? Были трудности?
Оооочень вкусный! Очень мягкий и нежный внутри, и нам и друзьям понравилось, безусловно.
Я пеку хлеб уже около 4.5 лет и купленный в дом не вношу, и сразу скажу, что этот будет частым гостем на моём столе. Так что спасибо за рецепт!
Здесь можно увидеть мои результаты:
http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=1651932
Хорошего дня,
Нати