Елена (gerbera1) wrote,
Елена
gerbera1

Category:

Горячая закуска из гребешков с картофельными панкейками и икорным соусом.

   Что ж ,обещания надо выполнять) Поэтому сегодня напишу рецепты.

Очень нам соус в этой закуске понравился. Она, конечно, праздничная.

 

Рецепт рассчитан на 10 порций.

- 450 гр отварного пюрированного картофеля
- 1 яйцо слегка взбитое
- 1/4 чашки мацовой муки(можно заменить на обычную)
- 1/4 чашки тёртого репчатого лука
- соль, перец

- 20 средних гребешков или 10 крупных

 Для соуса:
- 1,5 чашки сухого или брют шампанского
- 9 горошин чёрного перца
- 3 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 мелко нарезанный шаллот
- 1 ч л лимонного сока
- 1,5 чашки крем-фреш
- 170 гр мягкого сливочного масла
- 30 гр красной икры
- соль

- 2 ст л мелко нарезанного зелёного лука для подачи

 
- растительное масло для жарки

    Приготовить панкейки. Смешать картофель с яйцом, мацовой мукой, луком, приправить перцем и солью. Сформировать панкейки по размеру гребешка, обжарить на растительном масле по полторы минуты с каждой стороны. Готовые панкейки можно заморозить и хранить в закрытом контейнере, а перед подачей разогреть в духовке, не размораживая.

   Приготовить соус. В сотейнике смешать шампанское, перец, тимьян, лавровый лист , лимонный сок, шаллот, довести до кипения и варить на умеренном огне , пока не останется 1 ст л жидкости. В другом сотейнике смешать крем-фреш, уваренный соус(без перца, лаврового листа и тимьяна), довести до кипения и снять с огня. Постепенно добавить мягкое сливочное масло(это очень важно), добавить икру в конце и слегка посолить. Держать соус тёплым. На сливочном масле обжарить гребешки по 2 минуты с каждой стороны.

 Сервировать блюдо. На панкейк положить гребешок, полить соусом и посыпать зелёным луком, что я , как водится, забыла сделать) Подавать сразу же тёплым.
 Всё держала в духовке на 50-ти градусах, во время ужина только сервировала блюдо.

 



 


Tags: Блюда из морепродуктов, Горячие закуски
Subscribe
Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 56 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →