?

Log in

No account? Create an account

gerbera1


Есть только миг...


Previous Entry Share Next Entry
Сырности...
gerbera1
На Шавуот, как говорят, сам бог велел - сыр, сыр, сыр...

 

Read more...Collapse )А вот  здесь  вы найдёте интересную информацию о самых простых правилах сырного этикета. 

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.

я могу ошибаться, но мне кажется, бри и камамбер не относятся к группе сыров с мытой корочкой. те бывают других цветов и вкус более выражен.

"Соответственно французы выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый. Первый присущ всем свежим, или белым, сырам. Нейтральным вкусом обладают реблошон, сен-полен и томм. Нежный характерен для сыров повышенной жирности (сен-нектер), а также для молодых и неострых козьих или овечьих. Любители выраженного вкуса найдут его в выдержанных сырах с мытой корочкой (шаурс, камамбер, бри, колумье из сырого молока). Острый типичен для выдержанных твердых и полутвердых. А очень острый - для голубых, а также для сыров с мытой корочкой, таких как лангр, эпуас, ливаро."
http://www.kuhnyatv.ru/507/?id=4051

хотя вполне отдаю себе отчёт, что это не самый надёжный источник

у меня другая информация)

к сырам с мытой корочкой относятся сыры покрытые сверху слоем красной или оранжевой плесени. Такой цвет получают путем промывания головок сыра специальным рассолом. Это наиболее ароматная группа с весьма резким запахом и пикантным вкусом. Иными словами, это продукт на любителя. Сырная масса мягкая, с золотистым оттенком. В группе объединены очень разные по своим характеристикам сыры: и знаменитый немецкий мюнстер, крохотный кусочек которого способен заполнить неприятным амбре помещение размером с актовый зал, и нежнейший французский монтаньяр. Еще один представитель знаменитых пахучих сыров - лимбургский.
http://www.allwomens.ru/4208-syry-s-blagorodnoj-poleznoj-plesenyu.html

и из другой статьи выдержка:
Сыры с мытой корочкой интересны тем, что сыродел смывает благородную белую плесень, провоцируя тем самым рост на поверхности сыра агрессивной культуры бревибактерий, которая изначально содержится в молоке. Культура эта способствует появлению тонкой золотисто-оранжевой корочки и характерного тяжелого, мясистого аромата, столь ценимого любителями острых сыров.
http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=2013&r=4