gerbera1


Есть только миг...


Previous Entry Share Next Entry
Жареная утиная грудка с соусом из красной смородины.
gerbera1

 Так готовить утиную грудку меня научила Каринаwww.carina-forum.com



       

Я купила мороженую утку, разморозила её в холодильнике, разделала, аккуратно срезала утиную грудь, она , конечно, не французских размеров, но тем не менее на две порции одной утиной грудки нам хватает. Аккуратно надрезала кожу острым ножом, так чтобы не повредить мясо Замариновала её : натёрла солью, положила веточку тимьяна, лавровый лист, щедро сбрызнула Куантро, а если такового нет, то можно использовать апельсиновый сок,  поперчила, а вот лук шаллот забыла положить. Грудка мариновалась часов 8-9 в холодильнике. За 10 минут до жарки я достала её. Обжаривала на сухой раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны, сначала со стороны кожи. Затем поставила в хорошо разогретую духовку ещё на 20 минут. Грудку нельзя пережарить, иначе она получится жёсткая и невкусная.
К грудке приготовила соус по мотивам этого рецепта от Карины:

СОУС из чёрной смородины.


-    200 мл черной  смородины
-    100 мл  воды
-    2 ст л  черносмородинового ликера
-    неполная чайная ложка крахмала
-    2  ст л  черносмородинового  конфитюра

Налить в   посуду   воду,  добавить ягоды, довести до кипения , уменьшить огонь и дать покипеть в  течении 3  минут
-    Протереть ягоды через сито  и вылить сок в посуду
-    Добавить  смородиновый конфитюр и закипятить
-    Развести крахмал в  смородиновом ликере и вылить в кипящий сок, после  закипания  уменьшить огонь и подержать на  огне   около  3 минут. Посыпать черным перцем.

     Я готовила его как-то летом, но на этот раз забыла проверить рецепт и сделала совершенно по наитию. Из 200 мл красной смородины, 3 ст л сахара, 1 ст л черносмородинового ликёра и воды на глаз, без крахмала. Из ягод сделала пюре, но не процедила. а вот сахар был лишний, надо начать с одной ст л, а потом пробовать. Однако, мне всё равно очень понравилось!


Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.

  • 1
Красота!Лен, а если все же полностью прожарить грудку, чтобы она не была красной? Совсем не вкусно будет?

Будет как подошва, не разжуёшь, но это мой личный опыт, именно с таким маринадом, хотя эта грудка достаточно прожарена, не с кровью. Таков цвет.

я тоже обратила внимание, что мяско недожарено, но выглядит очень аппетитно. Появляется ощущение первобытного костра.
Типа, все недотерпели и съели полусырым.
М-да, правда соус и такие прекрасные фото не укладываются в представления об утке из костра...

Да так задуманно, недожаренно, но не сырое, а иначе можно просто выбросить, а жаль, у нас ути какие-то больно дорогие теперь.

а мне очень нравится именно эта стадия прожаренности... уже без крови, но еще сочная! я пробовала и чуть больше жарить тк не всегда любила эту самую сочность, но очень сложно уловить стадию перехода от прожаренной к подошве!

Вот Лена, ты меня понимаешь! :) Потому и ели её легко и с удовольствием, так как я поймала этот момент!

Все-таки ты меня соблазнила - сделала я вчера соус к свинине из клюквы!:))) Сегодня постараюсь выложить!

И ты оказалась безусловно права - с соусом даже безупречное блюдо приобретает дополнительный окрас!;)

Олеся, соусы - новый мир, новые вкусы, новые эксперименты, ещё один шаг к высокой кухне? Или мы вовсе к ней не шагаем???

мр-р-р... потрясающе!!!

Да, а вкусно-то уж как!:))

Роскошно просто)))

  • 1
?

Log in

No account? Create an account